Рассольник с курицей

Куриные грудки или окорочка очистить от кожи и костей, нарезать кусочками.
Лук  нарезать кубиками, морковь натереть на терке, огурцы очистить от кожуры и также натереть на терке.
В кастрюлю налить немного масла и положить сначала лук, затем через 2-3 минуты мясо и морковь.
Все пассеровать, под крышкой, время от времени помешивая.
Через 5-7 минут залить кипятком, добавить огурцы и варить на небольшом огне 10 минут.
Посыпать зеленью и подать со сметаной.
Можно добавить пару картофелин и томатную пасту, на любителя.