В пост, вместо сметаны или майонеза можно использовать такую заправку по старинному рецепту. Особенно если в состав салата входит картофель. То есть его не в салат положить, а заправить им.
Пропорции произвольные, на ваш вкус.
Лук репчатый или зеленый, укроп, петрушка, зубчики чеснока, масло растительное и сок лимона или уксус - все хорошенько измельчить в блендере.
Сварить картофель, размять и смешать с растертой смесью, добавить красного и черного перца, а густоту разбавить картофельным отваром.