Грибы хорошенько промыть и опустить в кипяток, варить 20-30 минут, в конце посолить.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, до слегка золотистого цвета.
Грибы процедить, остудить и хорошенько отжимая (горстями) провернуть через мясорубку на дуршлаг, чтобы излишняя вода вытекла.
Можно и под пресс - накрыть тарелкой, на которую положить кастрюлю или чайник с водой.
Выложить грибную массу на сковородку и помешивая обжаривать, пока вся влага не выпарится, затем добавить пассированный лук и еще минут 5-10 обжарить всю массу. Как только станет выделяться жир, присыпать все мукой и помешивая, держать на огне еще 5 минут.
Охлажденную грибную массу хранить в морозилке. Куриные окорочка и спинку отварить и отделить от костей, мякоть нарезать-не очень мелкими кусками. Перед подачей, выложить грибы из морозилки, слегка подогреть и порциями разложить по кокотницам.
Сначала 1-2 ст.л. грибной массы, затем куски отварной курицы и снова грибы, полить сметаной, посыпать тертым сыром и положить в духовку. Пока верх не порозовеет.
Подать кокотницы на тарелке с чайной ложкой. Кокотницы это специальные маленькие железные мисочки с ручкой. Если нет кокотниц, воспользуйтесь маленькими пиалами. Они прекрасно выдерживают температуру духовки.
Если и их нет то можно сделать по проще.
Всю массу разделить на 2 части, одну выложить на сковороду, сверху положить кусочки отварной курицы и снова грибы, полить сметаной, посыпать сыром и в духовку. Готовый жюльен разрезать на порционные куски.
Если грибная масса получилась не очень жирной, то сметаной можно полить не только верх, но и середину.
→ 
