Как мариновать шашлык

Главное правильно выбрать мясо. Прежде всего, мясо и рыба должны быть свежими. Для шашлыка нужно выбирать охлажденное мясо. 

Из  замороженного мяса шашлык никогда не будет сочным, и оно не содержит и трети тех  питательных веществ, которые есть в свежем. А из парного мяса, вернее из туши должна стечь кровь. 

Перед жаркой обязательно необходимо смазать вертел или решетку растительным маслом, затем нагреть в течении 5 минут, но не более. В качестве дров использовать только березу, липу или дуб.

Кроме того само мясо нужно хорошенько промариновать. Мариновать мясо нужно только в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде.
Если мясо молодое и свежее, в него не нужно добавлять много специй и маринада. В молодую свинину только соль, перец и репчатый лук. Никогда не нужно использовать уксус, иначе шашлык получится жестким. Лук можно натереть на мелкой терке.

Время выдержки мяса в маринаде зависит от его жесткости, чем жестче, тем дольше держать. От 2-х часов и более. А еще лучше приготовить с вечера.

В качестве маринада можно использовать: 

• томатный сок, кефир или тан с луком и специями; 
• обычный квас с луком и медом;
• лимон, приправы, имбирь, карри, мята, кинза.
• сметану с луком и специями;
• смесь гранатового сока (виноградного, яблочного) и водки в пропорции 4:1;
• гранатовый соус Наршараб с зеленым луком и специями;
• и даже киви, но с ним не стоит перебарщивать и держать не более 2-3 часов.