Летние голубцы

У баклажанов оторвать хвостики, сначала отделив плотные листочки, затем прокрутить саму веточку. Сделать надрез  в длину и засыпать солью. Оставить на 20-30 минут.
Помидоры промыть и срезать крышечку с противоположной стороны плодоножки, вынуть мякоть.
Перцы промыть, так же срезать крышечку и очистить от семян.
В мясо, пропущенное дважды через мясорубку, с луком, добавить рис и измельченную зелень, хорошо если это смесь трав - укроп, петрушка, мята, кинза.
Баклажаны промыть под холодной водой, отжать.
Овощи начинить фаршем и выложить в кастрюлю, сначала баклажаны, затем перцы и в конце помидоры, залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой 20-30 минут.
Мякоть из помидор можно положить в фарш или в кастрюлю, где будут вариться голубцы.