Свинина со свекольным салатом

500 г свеклы,
пучок зеленого лука,
3 ст.л. уксуса из белого вина,
2 ч.л. горчицы,
1/2 ст. растительного масла
1 пучок петрушки,
700 г картофеля,
700 г порционной свинины
250 белого вина,
оливки, соль.
Свеклу отварить до готовности. Остудить, очистить и нарезать ее соломкой или натереть на крупной терке.
Лук вымыть и мелко нарезать.
Приготовить соус. Смешать уксус, соль, перец, горчицу и 5 ст.л. масла.
Свеклу соединить с луком, мелко нарезанной петрушкой, полить соусом, перемешать и поставить в прохладное место.
Картофель вымыть и сврить до готовности. Очистить от кожуры.
Мясо обвалять в перце и обжарить в глубокой сковороде в оставшемся масле. Добавить картофель, оливки и влить вино. Солить, перчить и поставить в дух на 30 минут.
Подать со свекольным салатом.