Хорошо промытую, но не очищенную свеклу надо положить в кипящую воду и варить на среднем огне под крышкой так, чтобы вода постоянно кипела.
Варить свеклу надо 40 минут. Затем воду слить, а свеклу обдать холодной водой и положить в холодильник, там она вернет свой цвет.
Если вода выкипает, то доливать надо холодной водой. Холодная вода способствует быстрой варке.
Кроме того, для сохранения цвета свеклы, в воду можно добавить столовый уксус (1-2 ложки).
Салат "Метелка"
