Как варить борщ

1 свеклу, опустить в кипящую воду, довести до кипения и варить под крышкой, на среднем огне до готовности, минут 30-40. Готовую свеклу обдать холодной водой
и на 10 минут положить в морозилку.

Мясо залить холодной водой и на большом огне, довести до кипения, снять пену, положить головку лука, убавить огонь и варить под крышкой, на маленьком огне, до готовности. За 15-20 минут до готовности положить в бульон 1 очищенную и промытую картофелину.

Свеклу, морковь, корень петрушки (если есть)промыть, очистить и натереть на терке.
Лук нарезать кубиками. Овощи выложить в сотейник, влить масло, уксус, сахар, томат-пюре и тушить под крышкой на не большом огне, время от времени помешивая, можно добавить немного бульона. Через 20 минут добавить нарезанную тонкой соломкой капусту и мелко нарезанные веточки укропа и петрушки и тушить еще 10-15 минут.

Когда мясо сварится, бульон процедить, лук выбросить, картофель размять вилкой, смешать с зажаркой и залить все бульоном, до желаемой густоты, добавить 2 листика лаврового листа, кусочки нарезанного мяса и довести до  кипения. Затем ввести в борщ натертую свеклу из морозилки, перемешать. Как только начнет закипать, выключить огонь всыпать измельченную зелень и чеснок. Настоять 10 минут и подать со сметаной.

Летом вместо томатного пюре лучше использовать свежие помидоры и сладкий перчик. Помидоры нарезать кубиками, а перец соломкой и добавить их в зажарку через 10 минут после капусты и тушить еще 5-10 минут.

Подкрасить  готовый борщ можно свекольным настоем.
Для этого свеклу очистить от кожуры, сполоснуть, нарезать соломкой и залить 1 стаканом бульона или горячей водой, добавить 1 ч.л. уксуса, довести до кипения и на слабом огне варить 20 минут. Влить в борщ перед подачей.