Продолжаем разговор о том, как сэкономить время на кухне. Лень - сударыня знатная, но голодная. (Молдавская пословица) Мясо лучше закупить в пятницу и в тот же день, после ужина его обработать. Я пользовалась в основном индюшкой и курицей (вкусно и быстро готовиться). Брала 3 курицы и 2-3 бедра индейки. Если вкратце: Сначала обрабатываю их - разрезаю на части, снимаю кожу и кости. Часть оставляю целиком. Часть нарезаю мелкими кубиками. Часть мякоти пропускаю через мясорубку. А теперь подробнее. 1. У курицы отделю крылья, спинную часть, косточку от грудинки и от бедра индейки (на ней оставляю немного мяса), и чтобы не занимать место в морозилке - сразу ставлю на плиту с головкой лука, минут через 20-30 после закипания они будут готовы. 2. Пока варятся косточки отделяю кости и кожуру окорочков. 3. Часть окорочков (по количеству членов семьи) кладу в сторону, остальные вместе с 1 грудинкой нарезаю кубиками, раскладываю в пакеты и кладу в морозилку (в дальнейшем использую на гуляш или рагу). К этому времени косточки сварились. Бульон выливаю, а кости оставляю остывать. 4. Отбиваю деревянным молоточком отложенные окорочка (кожу на них можно оставить), смазываю их сметаной, смешанной с чесноком, складываю в контейнер с крышкой и в холодильник (готовый лангет, останется только поджарить его). лангет из курици Или складываю в банку, добавляю специи и в духовку. курица в банке 5. Оставшуюся грудинку отбиваю также и если есть время начиняю, сворачиваю рулетом, обваливаю в яйце и сухарях и тоже в морозилку. Если нечем начинить, отбиваю и не сворачивая кладу в морозилку (позже можно начинить). 6. Далее молю фарш (индюшку и курицу) с луком и раскладываю его по мискам. В одну добавляю сырой рис, перчу и из одной части леплю тефтели (по количеству членов семьи), кюфта из другой - много фрикаделек, кладу их в лоточки и в морозилку. Их можно тушить с большим количеством лука, морковки и томатной пасты или помидор, или сварить суп. Можно и не лепить, а перемешать, поперчить и положить в пакеты. Когда будет нужно - вынуть пакет, слегка разморозить фарш и уже из него лепить тефтели или фрикадельки (запускать их надо в кипящую воду). В другую миску с фаршем добавляю замоченный хлеб - формирую котлеты, обваливаю в сухарях. Складываю в лоточки и отправляю в морозилку. В третью добавляю немного молотого сала, пссерованного лука, сырого риса, перемешиваю и кладу в пакет (в дальнейшем этим фаршем можно начинить капусту или перцы). 7. Затем мою руки хозяйственным мылом и сажусь очищать остывшие кости. Очищенное мясо делю на две части и одну кладу в холодильник, другую в морозилку. Их можно использовать на: макароны по флотски; начинка для пирожков и блинчиков (добавить отварной рис, укроп, зеленый лук, отварные яички); быструю пиццу б/дрожжей; или оставить на утро и сделать сытный омлет (добавить пассерованный лук, зелень, тертую сырую картошку или помидоры, свежие или консервированные и залить все взбитыми яйцами); дать картинку или котлеты. Таким образом на всю следующую неделю, а то и больше у вас есть много разнообразных полуфабрикатов, которые нужно только слегка разморозить и варить, жарить или тушить в течении 20 минут. Утром, до работы можно за 20 минут приготовить свежий суп. Бросить размороженные фрикадельки в кипящую воду, пока они варятся очистить овощи и запустить в бульон, через 10 минут суп готов. А суп с тефтелями готовиться еще проще, нужно пока они варятся почистить только картофель, можно и морковь добавить. Но одно "но" - картофель лучше класть в тот день, когда будете есть этот суп, на второй день картофель становиться невкусным (это относится ко всем супам, где используется картофель). Если у вас есть какие то секреты - поделитесь с нами, пожалуйста.