На огне, нагреваем кастрюлю с водой и опускаем туда наш продукт на 1-5 минут. Время зависит от самого продукта. Твердый картофель будет готовится дольше, чем нежный кабачок. Затем сливаем воду через сито или друшлак.
Как правило баланширование применяется если надо добиться мягкости продукта, как например с баклажаном перед тем как его мариновать или полосками кабачка, что бы завернуть в них начинку.
Что бы избавится от горечи лука, и потом использовать его в салатах.
Снять кожицу, например с помидоров.
Порой для того что бы не подвергать длительной теповой обработке, например картофель, прежде чем класть в духовку, луче предварительно баланшировать.
Так же можно слегка баланшировать как подготовительный этап для замораживания и охлаждения овощей, так называемая постерилизация, она убьет микробы.
→