Как правильно варить яйца

На скорлупе яиц находится большое количество микробов. Поэтому так важно перед варкой необходимо промыть их теплой водой и стереть грязные пятна солью иначе есть шанс заболеть сальмонеллой.

Вынутые из холодильника и положенные прямо в кипяток, могут лопнуть. Их следует прогреть сначала под струей горячей воды, а потом уже погружать в кипящую воду ложкой или шумовкой.

В воду для варки лучше положить 1 ч.л. соли (даже если скорлупа и треснет, содержимое яйца не вытечет).
Сваренные яйца сразу  же окуните в холодную воду, иначе скорлупа будет плохо очищаться.

Яйца "всмятку" - погрузить в кипящую воду и варить при сильном кипении 3-4 минуты, с момента закипания. Консистенция белка похожа на молочную простоквашу, а желток полужидкий. Такие яйца хорошо есть на завтрак и в горячем виде.

Яйца "в мешочек" со скорлупой -  варят так же, как и всмятку, но время варки увеличивается до 5 минут. Белок получается более плотным, который удерживает полужидкий желток. Обдать холодной водой и тут же подать к столу.

Яйца в "мешочек" без скорлупы - в 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли и 50 мл  уксуса, нагреть до кипения.  Яйца вылить в половник, смазанный маслом и осторожно отпустить в кипящую воду. Можно варить в половнике или отпустить яйцо в воду. Варить под крышкой на очень слабом  огне. Выкладывать на тарелку при помощи шумовки, что бы стекла вода. Белок довольно плотный, а желток полужидкий. Такие яйца подают к супам.

Яйца в крутую - варить 8-10 минут, после закипания воды. Белок и желток должны быть плотными. Проверить яйца на свежесть и качество можно  в слегка подсоленной воде: свежее, хорошее яйцо пойдет ко дну или будет плавать, а плохое всплывает. «Старые» яйца всегда легче  свежих независимо от их размеров. Если яйцо очень старое, но не тухлое, то желток и белок смешиваются. Такие яйца лучше всего хорошенько прожаривать, т.е. употреблять только на яичницу.

В яйце есть витамины — А, В2, D, Е,  различные минеральные вещества, много железа, жир, который находится в желтке. Вот почему желток яйца особенно полезен маленьким детям. Вкус яйца  определяется вкусом желтка, а вкус желтка зависит от корма курицы.
Яйцо считается трудно усвояемым продуктом. Усвояемость яиц и яичных блюд зависит от способа их приготовления  и от продолжительности варки, чем дольше варится яйцо, тем хуже оно усваивается.
Яйца сваренные вкрутую или жаренные - усваивается хуже. Чем тщательнее и дольше яйцо взбивается, тем больше оно набирает воздуха, тем вкуснее, воздушнее делается  яичное изделие, и тем самым улучшается его усвоение.

Из яиц можно приготовить
1. Омлеты - к взбитым яйцам добавляют воду или молоко, любые овощи, зелень, мясо и мясные изделия. В сладкие омлеты добавляют сахарную пудру, а готовый омлет поливают ягодным или фруктовым  сиропом, медом, вареньем. В сладкие омлеты соль не добавляют.
2. Яйца сваренные в крутую. Из можно фаршировать-разрезать на две части, желток перетереть со сливочным маслом и смешать с разными продуктами. Затем обе половинки белка начиняются полученным фаршем. Крутое яйцо в измельченном виде добавляется в салаты или  целиком  выкладываются на мясной фарш (мясной рулет с яйцом).
3. Их добавляют в клецки, где кроме муки, крупы и молока обязательно должны быть яйца. Клецки добавляют в супы или используют в качестве гарнира к мясу. Они бывают мучными, хлебными.
4. В пудинги, где овощная или макаронно-вермишельная масса  заливается яично-молочной смесью, придающей не только вкус, но и соединяющей все его компоненты. В такие пудинги делают с цветной и кочанной капустой, крапивой, шпинатом, помидорами, картофельным пюре. Овощи измельчают, посыпают пряностями, маслом, закладывают в смазанную маслом форму и заливают яйцом (5 штук яиц на полкилограмма овощей) или молочно-яичной смесью и варят под крышкой на очень слабом огне. К молочно-яичной смеси можно добавлять муку -пшеничную, рисовую, гречневую, кукурузную или манную крупу, сухари из белого хлеба. Пряности в таких пудингах употребляются те же, что и в омлетах. Особенно подходят лук, чеснок, кинза (кориандр), укроп, красный перец. На 500 г овощей (в готовом виде), 5-6 яиц, 1 стакана молока, 50-70 г масла,30-50 г муки или крупы.
5. Взбитый белок  добавляют в сырые или печеные фруктово-ягодные пюре (например, пюре из 5 печеных антоновских яблок заливается 2—3 взбитыми белками с 0,5 стакана сахарного песка). Получаются вкусные, воздушные суфле. К яичным блюдам можно отнести также и ряд напитков, в состав которых входит  только желток. Английский напиток: состоит из 1 л крепкого чая, 1 стакана сливок и 4—5 желтков, взбитых с этими сливками и влитых в только что заваренный крутой чай. Размешанный сырой яичный желток, с небольшим количеством напитка, можно добавлять в кофе, шоколад, какао вместо молока (или их вместе). Добавленный в тесто желток способствует сыпучести и сухости изделия, белок — увеличивает его упругость и твердость.

Яйца используют для приготовлении соусов, кремов, эмульсий, кляров для обволакивания мяса, рыбы, овощей. Из них готовят начинки и кремы для тортов и пирогов. Смазанные яйцом кондитерские изделия имеют красивый цвет и блеск