Блины тонкие, кружевные и мягкие

ЧТОБЫ БЛИНЫ ПОЛУЧИЛИСЬ КРУЖЕВНЫМИ - СОДА НЕ НУЖНА!
"Кружева" блинов зависят в основном от огня. Если огонь большой, то тесто, попав на раскаленную сковороду начнет и без соды пузыриться.
Но это не значит, что огонь должен быть чрезмерно сильным, иначе он может прикипеть к сковороде.
По первому блину можно определить - стоит прибавить огонь или наоборот его нужно убавить.
Определить это можно и по тому, как растекается тесто
Если тесто легко растекается по сковороде, быстро схватывается и румяниться, то огонь, а главное и само тесто нормальное.

БЛИНЫ МЯГКИЕ, НЕ РЕЗИНОВЫЕ.
Чем быстрее он испечется, с одной и совсем немного с другой стороны, тем мягким он получится.
Чем дольше он будет оставаться на сковороде, чем дольше будите его пропекать, особенно со второй стороны, тем жестче он становятся.
Готовые блины, в конце выпечки, накрыть целлофановым пакетом, чтобы оставались мягкими.

ТОНКИЕ БЛИНЫ
Толщина блинов зависит от густоты теста. Чем жиже тесто тем тоньше блин, но здесь нужна мера. Если тесто очень жидкое, то блин не перевернется.
Если блин толстоват, значит в тесто нужно добавить немного воды. Определяется по первому блину.
Может это поможет, но я определяю густоту теста по половнику. Если половник вращается в тесте легко, с очень небольшим сопротивлением, значит густота нормальная, если при вращении ощущается "трудность", как бы тяжело его вращать, значит надо добавить воду. Но это мои личные навыки выработанные с годами.

О ЯЙЦАХ В ТЕСТЕ
Возможна и такая ситуация, блин рвется и его не возможно перевернуть.
В этом случае совершенно не нужно добавлять яйца и готовить омлет, лучше добавить одну-две столовые ложки муки, которую нужно развести уже готовым тестом.
Мой опыт в приготовлении блинов, а он очень и очень большой, "говорит", что класть в тесто большое количество яиц совершенно не нужно.
Путем проб и ошибок пришла к такой пропорции: на один литр жидкости (вода+молоко) достаточно одного яйца.
Не переводите зря яйца!
Если блин сразу не получается, значит причина: неправильный огонь или все дело в тесте.
И еще, для себя открыла, что любое жидкое тесто взбитое венчиком не нужно процеживать через сито.
Венчик прекрасно "разбивает" все комки.
Главное при приготовлении- жидкости не должно быть много, ее лучше добавлять постепенно.
Блины, приготовленные на одной воде, тоже получаются не плохими.

И так эти блины приготовлены по такому рецепту:

2 яйца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст. теплого молока
1,6 л теплой воды
4-4,5 ст. муки
25-50 г растопленного сливочного масла
3 ст.л. растительного масла.

Яйца, сахар и соль взбить венчиком до однородной массы. Добавить половину жидкости, всю муку, растопленное сл. масло или ложку сметаны, взбить венчиком, затем постепенно влить оставшуюся жидкость. Как только тесто станет однородным, влить растительное масло, перемешать не очень сильно и начать выпекать.
Еще один совет, растительное масло сначала вылить на сковороду, затем пере-лить его в тесто. И все, больше сковороду не нужно смазывать.
Как только края блинчика начнут розоветь, лопаточкой провести по всем краям блина, как бы отделяя их от сковороды.
Затем рукой, или лопаточкой, чуть приподнять один край блина и продвинуть ее к центру и перевернуть блин.
Прекрасно пекутся блины и на тефлоновой сковороде.
Не отчаивайтесь, если не получается сразу, все приходит с опытом!