Когда- то, года 3 тому назад, мы перестали есть абсолютно все колбасные изделия. В те, далекие времена, они нам тоже казались очень вкусными и мы не могли прожить и дня без колбасы или сосисок. Но когда мы поняли из чего делают колбасу, то были в шоке и отказались от нее.
Теперь мы обходим стороной прилавки с колбасными изделиями и она нам уже не кажется такой вкусной, как когда-то.
Хотя я совсем не против настоящей колбасы, но где ее теперь найти?
Если вы откажитесь от колбасы, то со временем, овсянка на воде и овощной суп для вас будут такими же вкусными, как любой деликатес!
Ниже приводим статью - “Что есть в колбасе?
“В какой колбасе есть мясо? Хитрые и нечистые на руку производители “прячут” в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. После туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от их употребления. Но нынешние чудеса пищевых технологий позволяют продавать колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже если слово “Мясо”, гордо красуется на упаковке.
Не каждый кусок мяса считается мясом.
В место мяса используют так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом, превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке пишут: “свинина”, “говядина” и т.д. Вместо “мяса индейки” часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо.
По стандартам (ГОСТам), колбаса “Докторская” должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако производить колбасу по ГОСТу – дорого и меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.
Гос. лаборатории проверяют эти изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за качеством продуктов, да и сам бизнес в этом не заинтересован.
По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса, колбасы первого и второго сорта на 70%-60% мяса, а остальное добавки (молочные продукты, крупы, крахмал).
Полу-копченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полу-копченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.
Так из чего же на самом деле делают колбасу?
Сосиски в полимерной оболочке: 45% - эмульсия, 25% - соевый белок, 15% - птичье мясо ( кожа), 7% - просто мясо 5% - мука, крахмал, 3% - вкусовые добавки.
Сардельки: 35% - эмульсия, 30% - соевый белок, 15% - просто мясо, 10% - птичье мясо, 5% - мука/крахмал, 5% - вкусовые добавки.
Шпикачки: Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.
Колбаса вареная: 30% - птичье мясо, 25% - эмульсия, 25% - соевый белок, 10% - просто мясо, 8% - мука/крахмал, 2% - вкусовые добавки.
Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясо-пpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.
Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.
Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.
Вкусовые добавки - загустители, краситель, “вкус мяса”, консерванты, соль, сахар, перец по вкyсy.
Мясо в колбасе - это добавленный вместо него соевый белок (белый порошок). Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на соевый концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает больше воды. Технологи, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.
Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.
В фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.
Вводят различные подкрашивающие вещества (фуксин, специальные “колбасные” красители) сильно распространенные как за рубежом, так и у нас.
Думаете что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки.
Выбирая колбасу, надо знать, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые. Главная цель производителей: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий.
Некоторые компании стали использовать новую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес.
Даже дорогие деликатесы - карбонад, окорок, корейка и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют… воду. Мяса долго крутят в специальном процессоре с водой, оно впитывает ее, становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода не вытекала из куска обратно, впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.
Колбасные изделия так же содержат много воды, а в вареных колбасах она достигает до 70%. Для удержания повышенной воды, вводят водо-связывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала.
В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать убыток за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.
Или привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, с помощью шприца также вводят дополнительно воду внутрь батона.
Но даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если написано, что оно из Урюпинска, на самом деле мясо для колбасы могло приехать: свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.
Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга здоровью. Вся грязь, микробы, которые могли осесть на оболочку или с рук продавца или со стен холодильника, с машины для резки - в обязательном порядке перекочуют к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки придают “вторую жизнь” нарезке у которой заканчивается срок хранения. Если производитель использует свежее мясо, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. ”
И несколько отзывов на эту статью.
“мясо всегда стоило дорого. что тут удивительного, что тебе на 200 рублей вместо королевской ляшки дадут переработанные косточки и свиную кожу? ”
“в принципе, в производстве колбасы в полиамиде или сосисок в искусственной оболочке можно вообще обойтись без мяса или MDM (или MIM - meat in meat). Но надо отдавать себе отчет, что когда колбаса как продукт стоит ДЕШЕВЛЕ куска мяса того же веса - то ты покупаешь не мясо, а много чего иного. Тем более если разница в цене достигает 300%. Но почему-то большинство потребителей в это не верят, а потом искренне удивляются что там нет 100% телячей/свиной вырезки…
А ведь колбасы - это не только ингредиенты, это еще и труд и логистика и т.п. и т.д…. А реальная себестоимость (прямые затраты) на 1 кг вареной колбасы/сосисок не превышают 30-50 рублей… Ну может сейчас чуть больше - но это менее трети от цены, по которой продукт продается в магазине..ну, а что такого. Люди, заботящиеся о своём здоровье, колбасу вообще не едят. А кому плевать на своё здоровье, жрали, жрут и будут жрать колбасу килограммами, хоть она из мяса, хоть из г…. сделана. Их проблемы, что ещё можно добавить. Так что эти факты - пустой звук.”
“Не буду больше покупать такую гадость, только карбонат по праздникам - лучше уж там вода, чем протухшее крашенное мясо в сосисках. Самое лучшее - купить у проверенных продавцов настоящее мясо.”
Куриные крылышки с кизилом
→