Ананас очистить от кожуры и жесткой сердцевины, нарезать кубиками.
В большую кастрюлю (эмалированную) влить шампанское, 2/3 рома, вино, сахарный песок, нарезанный ананас и помешивая довести до кипения.
Горячий напиток осторожно вылить в подогретую стеклянную миску.
На края которой уложить крест-накрест две вилки, а на них, по середине, кусочек сахара.
Полить его оставшимся ромом (немного) и поджечь.
Когда сахар начнет плавиться, напиток можно разливать.
Сахар продолжать поливать ромом, до полного расплавления, поддерживая пламя.
