Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу, иначе они могут потерять привлекательный вид. Вареные овощи для салата нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг. Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Нельзя соединять теплые продукты с холодными — салат быстро испортится.