В ней есть биологически активные вещества, которые способствуют усвоению белков и снижению артериального давления, тормозят атеросклероз и, самое важное, регулируют жировой обмен. То есть, препятствуют ожирению (особенно ожирению печени). Эти вещества присутствуют не только в корнеплоде, но и в листьях свеклы и, главное, при нагревании практически не разрушаются. Варенная свекла, в отличии от многих других овощей, сохраняет свои полезные свойства. Кроме того, минеральные вещества свеклы имеют щелочную природу и необходимы при нашем преимущественно кислотном питании.