И еще раз о свекле

Несколько слов о свекле

В ней есть биологически активные вещества, которые способствуют усвоению белков и снижению артериального давления, тормозят атеросклероз и, самое важное, регулируют жировой обмен. То есть, препятствуют ожирению (особенно ожирению печени). Эти вещества присутствуют не только в корнеплоде, но и в листьях свеклы и, главное, при нагревании практически не разрушаются. Варенная свекла, в отличии от многих других овощей, сохраняет свои полезные свойства. Кроме того, минеральные вещества свеклы имеют щелочную природу и необходимы при нашем преимущественно кислотном питании.

Холодный "борщ" по-литовски

500 г свеклы
4-5 яиц
1 л кефира
200 г сметаны или 1/2 л йогурта
2-3 свежих огурца
укроп, петрушка, зеленый лук
чеснок
картофель.
Свеклу промыть, не срезая концов, опустить в кипящую воду и после закипания, варить на небольшом огне, под крышкой 30 минут.
Охладить под струей холодной воды.
Яйца отварить (залить водой и варить 10 минут после кипения), охладить под струей холодной воды.
Зелень перебрать, промыть и измельчить.
Свеклу, яйца, огурец и чеснок очистить и натереть на крупной терке.
Залить все смесью кефира и сметаны или йогурта, добавить зелень и перемешать. Можно добавить еще и редиску.
Соль, сахар, сок лимона и густота - по вашему вкусу. Если очень густо, можно разбавить кипяченной водой.
Подать с горячей отварной картошкой. Картофель примять вилкой на маленькие кусочки и посыпать укропом.

Есть еще несколько вариантов этого летнего борща-окрошки.
Вместо кефира использовать охлажденную кпяченную воду, в которую добавить все перечисленные ингридиенты и подать со сметаной.
Кефир можно заменить на охлажденный овощной или обезжиренный мясной бульон.
Можно вместо отварной свеклы положить сырую, натертую на мелкой терке или маринованную (для ускорения процесса маринования - сырую свеклу натереть на терке, полить соком лимона и оставить на 20 минут).
Кстати, ее можно приготовить заранее. Свеклу отварить, натереть на терке и подкислить соком лимона, хранить в холодильнике. Такая свекла хранится довольно долго и при надобности можно ее смешать с любым кисломолочным продуктом в пропорции 1:1.

Свекольный квас

3 л воды
2 крупные свеклы
1 ч.л. тертого имбиря
3 ст.л. сахара
1-2 ст.л. меда
сок 1 лимона
сухие дрожжи на кончике ножа.

Воду заранее вскипятить и охладить.
Свеклу промыть, очистить и натереть на крупной или мелкой терке и вместе с имбирем положить в воду.
Перемешать и оставить настой на столе на 1-2 часа.
Затем процедить через марлю или капроновое ситечко.
Добавить сахар, мед, лимон и дрожжи, перемешать, накрыть крышкой кастрюлю и оставить на ночь.
Утром снять пену, перелить в банки или бутылки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
Вечером можно его пить.
Квас готовить в эмалированной или стеклянной посуде.
Долго хранить его не стоит, вкус меняется.

Перец с начинкой

5-6 шт. зеленого перца
150-200 г творога
100-150 любого сыра
укроп, петрушка, зеленый лук
3 зуб. чеснока.

Перцы промыть и надрезать от кончика к хвостику, не до конца. Осторожно вынуть семена, сполоснуть, выложить в сковороду с небольшим количеством горячей воды, можно добавить ст.ложку растительного масла и время от времени переворачивая, держать под крышкой на огне, до мягкости.
Эту процедуру можно сделать на гриле или в духовке. Перцы остудить и начинить.
Начинка.
Сыр натереть на терке, зелень и чеснок измельчить, все соединить.
Если начинка окажется слишком густой, то можно добавить пару ложек сметаны.
По желанию можно добавить тертое отварное яйцо.

Как почистить потемневшую алюминиевую кастрюлю.

Если алюминиевая посуда потемнела, что может быть произойти и от длительного кипячения, протрите посуду салфеткой, смоченной уксусом. Или положите в нее на несколько часов любой кислый продукт - кислые помидоры, прокисший кефир или скисшее молоко.
Еще одно средство — кашица из питьевой соды и холодной воды. Смоченную водой соду наносят на поверхность жесткой тряпкой и слегка трут ею кастрюлю.
Кроме того черноту можно удалить смоченной в уксусе ватой или прокипятить в ней воду с добавлением небольшого количества уксуса, после чего посуду несколько раз промыть чистой водой и досуха вытереть.
Алюминиевые кастрюли и сковородки будут блестеть, как новые, если прокипятить их в следующем составе:
на 1 ведро слегка подогретой воды взять 80-100 г конторского силикатного клея (предварительно растворенного в воде), затем добавить 100-125 г кальцинированной соды. Смесь довести до кипения, опустить в нее посуду и кипятить 20-30 минут. Затем тщательно прополоскать.
Попробуйте прокипятить в смеси тертого хозяйственного мыла и 1 ст.л. силикатного клея.
Алюминиевые кастрюльки будут чистыми и блестящими, если в воду для мытья добавить несколько капель нашатырного спирта.
Пятна от пригоревшей пищи на алюминиевой посуде можно удалить, протерев их только что разрезанным яблоком и вскипятив в посуде воду с луком.
Чтобы полированная поверхность алюминиевой посуды не потемнела, нельзя протирать ее стиральным порошком, разведенным в воде мелом, а также наждачной бумагой, песком и другими абразивными средствами.
Блеск полированной поверхности алюминиевой посуды сохраняется, если ее периодически чистить сухим зубным порошком, затем протереть мягкой тряпкой.