Едим по-сезону

Сейчас можно купить молодую капусту, картошку, свеклу, лук.
Предлагаем блюда из них.

Плов по-китайски

капуста
мясной фарш
1 головка лука
зелень (петрушка, укроп)
рис
масло.

Обычную молодую капусту или китайскую и головку лука нарезать маленькими кубиками, слегка присолить и по-жмякать.
Добавить к ней любой мясной фарш, измельченную петрушку, перемешать, Капуста и форш берутся в равных пропорциях.
Можно добавить любые специи (перец, тмин, карри -все, что вам нравится).
Массу перемешать и выложить в глубокую тарелку, варить на пару. Тарелку положить в кастрюлю с водой так, чтобы ее края были не внутри, а снаружи кастрюли.
Варить 30 минут. За это время отварить рис в большом количестве воды, процедить и полить маслом.
На блюдо выложить рис, сверху положить капст мясом и посыпать укропом.

Пряная морковь

Мы все уже привыкли к традиционной моркови по корейски, этот вариант нечто новое что можно приготовить из моркови

2 средние морковки
1 крупная головка лука
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 десертная ложка сахарного песка
2 ст.л. 6% уксуса или 5 ч.л. 9%

Лук нарезать полукольцами и опустить в разогретое масло.
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и добавить к луку.
Овощи тушить 5-10 минут, добавить специи (смесь перцев - красный, черный, острый, сладкий) и уксус, все хорошенько перемешать и тушить еще 1-2 минуты. Летом можно использовать стручок острого перца.
Переложить в банку, желательно положить гнет и оставить на 4 часа.
Морковь можно не нарезать, а натереть на крупной терке или нарезать брусочками.
Тем, кто любит по-слаще, добавить сахара в два раза больше.
Можно добавить семена кориандра (кинза).

Овощное рагу (картофель со свеклой)

1 небольшой кочан капусты
1 головка лука
2-3 картофелины
1 свекла
2 ст.л. томатной пасты или кетчупа
растительное масло, зелень.
Свеклу заранее сварить.
Капусту мелко нашинковать, слегка присолить и по-жмякать.
Очищенный лук, картофель и свеклу нарезать кубиками.
Лук посыпать щепоткой соли и сахара и слегка пассеровать в растительном масле, в сотейнике.
Добавить капусту, картофель и свеклу. Обжаривать 10 минут, затем добавить 1/2 стакана горячей воды и тушить под крышкой до готовности картофеля, в конце добавить томат или кетчуп и измельченную зелень.

Борщ "Свекольник с ботвой"

1 л воды
500 г молодой свеклы
сметана
зелень
1 ст.л. сл. масла.

У свеклы срезать ботву, а ботву разделить на черешки и листочки.
Все хорошенько промыть. Черешки нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду.
Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в сковороду с разогретым маслом, добавить сок лимона и тушить под крышкой 10 минут. Следить, чтобы в сковороде был постоянно сок (если он испарился, то добавить отвар от ботвы, из кастрюли). Затем добавить нарезанные листочки ботвы, влить сметану и довести до кипения.
Тушенную свеклу соединить с отваром.

Такой борщ можно варить и со старой свеклой, без ботвы. А вместо нее добавить зелень петрушки и укропа.

Совет: если во время готовки ваш борщ потерял свой цвет, то в конце приготовления положите в него 1 ст.л. сырой тертой свеклы. Или заранее сварите 1 небольшую свеклу, охладите ее, натрите и добавьте в готовый борщ.
При разогревании лучше его не доводить до кипения, чтобы не потерять цвет.

Как правильно варить мясо

Вопрос: у меня все время говядина получается жесткой. Как можно сварить говядину, чтобы она была мягкой?
На каком огне готовить и когда ее нужно солить?

Возможно, что вы выбираете не то мясо: мясо не молодого животного или не ту часть туши, которая пригодна для жарки или тушения.
Для этого лучше покупать вырезку или край.
Не всякая часть туши мягкая и потому ее желательно перед жаркой отбить и замариновать около 2-х часов, а если нужно нарезать, то делать это лучше поперек волокон.
Мариновать можно:
в вине (сухое дешевое), лимонном соке, пиве, несладком йогурте, соке граната, кефире, в соевом соусе -2 ст.л. на 1 кг мяса; намазать смесью сметаны и аджики;
натереть горчицей и залить молоком, добавить чернослив;
Не стоит мариновать в уксусе, так как от него мясо становится еще жестче.

Огонь также играет роль, сначала мясо обжаривается на большом огне в хорошо разогретом масле до имзменения цвета, затем огонь убавляется и тушится на маленьком огне, под крышкой или быстро обжаривается.
Если нужно сварить бульон, то варить его нужно на маленьком огне.

При тушении:
мясо быстро обжаривается на хорошо разогретом масле, затем накрывается крышкой и тушится до готовности. Необходимо время от времени, по мере надобности, добавлять горячий бульон или горячую воду (следить, чтобы мясо тушилось в жидкости, а не варилось в нем);
добавить много нарезанного лука, который тоже способствует размягчению;
добавить сметану, сметану с томатом, жирные сливки, рюмку водки, полстакана пива.
Жесткое мясо лучше тушить в горшочках с морковкой и луком, в духовке,
или в фольге, обложив со всех сторон луком.

При жарке (если нет времени мариновать):
смазать тонко отбитый кусочек мяса толстым слоем горчицы и на раскаленную сухую сковороду быстро обжарить с двух сторон.

При варке:
опустить в кипящую воду, быстро довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 2-х часов при слабом кипении, под крышкой.
Можно добавить немного горчицы, которая на вкус бульона не повлияет.

Солить, в любом случае, надо в конце, так как вначале посоленное мясо выпускает свой сок и становиться жестким.

Кстати о соли. Испытано на себе.
Никто не должен преступать меры ни в пище, ни в питье.Пифагор В молодости любила очень сильно соленную пищу и со временем появились "шишки" на ногах, которые сильно болели и мешали при ходьбе. Время от времени использовала рисовую диету, которая приносила временное облегчение.
Как то прочитала, что те люди, у которых проблемы с почками должны есть не соленную пищу, то есть нельзя добавлять ее при варке пищи. Солить им можно только готовую пищу. Объясняется это тем, что соль при длительной варки разлагается на вредные для нашего организма вещества.
Вот уже года 3-4 стала солить готовую пищу только после выключения огня.
С тех пор шишки на ногах не беспокоят и не растут.

Как не заболеть в дороге

Лето на пороге, многие отправятся в отпуск заграницу или на юг.
Смена привычной обстановки - это стресс для желудка и кишечника, и может привести к проблемам с пищеварением, к диареи. Это самая распространённая проблема у отпускников. Особенно у людей с нарушенной микрофлорой, у которых в кишечнике нет защитных сил, способных противостоять инфекции и которые приводят к расстройству.
Диарея - естественная реакция организма на непривычные продукты и воду,
Чтобы не испортить себе отпуск нужна подготовка, то есть восстановление микрофлоры кишечника.
Курс профилактики нужно начать за 3-4 недели до поездки. Пейте жидкие про-биотические препараты, восстанавливающие дефицит полезной микрофлоры.
И главное помните и неукоснительн выполняйте простые правила в поездке:
обязательно мойте руки не только перед едой, но и после посещения туалета;
не переедайте;
ешьте экзотические продукты по-немногу, приучая желудок к ним;
такие продукты как рыба, мясо, яйца, молоко ешьте только после термической обработки, чтобы не отравиться токсинами и заразиться гельминтами, сальмонеллезом и др.инфекций;
воду пейте только кипяченную;
не стоит пить из открытых источников или ту, которую продают на улице;
не используйте коктейли со льдом, т.к. зачастую лед приготовлен из сырой воды и в нем сохраняются болезнетворные микроорганизмы;
употребляйте в пищу только те продукты, в качестве которых вы не сомневаетесь;
не ходите босиком, чтобы не заразиться личинками глистов или грибками. На пляже необходимо лежать на подстилке или лежаке.

Старайтесь пить кислые напитки -кефир, йогурты, соки цитрусовых.
При незначительном расстройстве пищеварения пейте побольше воды.
Не пейте во время еды, а между приемами пищи старайтесь потреблять как можно больше воды (но не сырой), чтобы восполнить потерю жидкости в результате диареи.
Пейте как можно меньше кофе! Кофеин может быть причиной ускорения работы кишечника. Он содержится в кофе, чае и коле.
И соблюдайте диету. Не ешьте твердую пищу
Необходимо уменьшить или полностью исключить употребление овощей, белого хлеба, фруктов и орехов.
Кстати от диареи может помочь рисовый отвар (в 500 мл воды добавить 1 ст.л. риса и варить 30 минут), пить в небольшом количестве по не-скольку раз в день. Можно добавить мед или ваниль по вкусу.
Ешьте больше такие продукты – рис, макаронные изделия, овсянку (они впитывают воду из жидкого стула).
Избегайте жирной и сладкой пищи.
Ешьте пищу богатую калием (например рыбу, курятину, бананы и картофель), т.к. во время диареи вы теряете много калия.

Если вам предстоит длительная поездка в автобусе .
От долгого сидения в автобусе или поезде, ухудшается работа кишечника, появляются запоры.
Предупредить их можно с помощью продуктов, которые обладают послабляющим действием. Это рассыпчатые каши – гречка, пшено, перловка, рис,
и такие не крахмалистые овощи как : капуста, свекла, фасоль, морковь и брюква. Их можно заказывать в качестве гарнира.
А вот картофелем, макаронами и кукурузой лучше не злоупотреблять, они тормозят работу кишечника.
Мясо и рыбу надо заказывать куском, а не в размельченном виде.
В качестве десерта лучше всего подойдет фруктовый салат.
Откажитесь в поездке от всего мучного – тортов, пирожных, пирожков, пышек.
Не пейте газированные коктейли и крепкие алкогольные напитки.
Во время остановок, особенно длительных, старайтесь больше ходить.

Какие лекарства нужно брать с собой в дорогу.
Бинт, вату, ножницы, пинцет, лейкопластырь (бактерицидный и обычный).
Йод, пер-магнат калия (марганцовка), борная кислота - антисептические средства.
Гидрохлоназон, аквасепт - для обеззараживания воды.
Спазмалгон, анальгин, цитрамон - от головной боли.
Энтеросептол, фуразолидон - от диареи.
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) - от повышенной температуры тела.
Супрастин, тавегил, диазолин -противоаллергические средства
Мази от комаров.
Эти лекарства не займут много места и дай Бог, чтобы они вам не пригодились.