Ставим на огонь сковороду или сотейник, наливаем масло или жир. Масло должно разогреться. Засыпаем продукт, например лук или морковь. Готовим часто помешивая. Главное отличие от жарки состоит в том, что бы не зажарить продукт, а нагреть и довести до размягчения.
Пассеруют как правило овощи для добавления их в супы, борщи и другие блюда. это придает дополнительный вкус так как при разогревании в жире сохраняется вкус и цвет. Например: лук нарезать кубиками, морковь и свекла - на терке, добавляется томат, затем все пассеруется. Заправка для супа готова. Добавить ее в суп, за 5-10 минут до готовки.
Так же пассеруют и муку для приготовления соусов и заправок пассеруют, чтобы устранить запах и вкус сырой муки. Сначала слегка обжаривается мука, в течении 2-3 минут, затем добавляется масло и томат. Полученную смесь можно разбавить молоком или рыбным, овощным или мясным бульоном (в зависимости от того что вы готовите), добавляются специи и все немного проваривается.
→